芝麻(Seasame, sesamum indicum L.)中的主要活性成分如下圖所示，其中的芝麻素(sesamin)及芝麻林素(sesamolin)佔約90%以上。芝麻酚(sesamol)則微量存在於芝麻種籽中，芝麻油是加工時由芝麻林素(sesamolin)部分裂解產生，故含有豐富的芝麻酚，是抗氧化的明星營養成分。
芝麻於中國古書中提及具有堅筋骨功效，是骨骼保健聖品，科學文獻亦指出芝麻素可幫助清除自由基及加速脂質和葡萄糖代謝，在體內保護肝臟免受氧化損傷，具有降血壓，調控血脂，抗發炎等功用。
芝麻中含有的油脂具有豐富的營養和穩定性，其中的芝麻酚能提高維生素E的利用率，保護細胞膜免於過氧化，另外由於芝麻油中含有高比例的亞麻油酸，食用麻油對產後婦女子宮收縮具有良好的效果，有助於平滑肌收縮。
看完以上的介紹，是不是跟小諾一樣覺得小小芝麻，營養俱全呢!
參考資料：摘錄標題及文獻出處如下圖
