薑(Zingiber officinale, Rosc.)屬於蘘荷科(Zingiberaceae)多年生宿根性單子葉植物，原產於南亞洲，主要食用部位為根莖(rhizome)。台灣近10年來栽培面積約為1,100～1,400公頃左右，主要產地為南投縣名間鄉、埔里鎮、台東縣及嘉義縣竹崎鄉等地。
台灣薑的栽培品種主要為「廣東」薑，俗稱為大指、大冇、粗鱗或南洋種。葉大濃密，分蘗較少但薑形肥大，新芽呈淡紅色，肉淡黃色，纖維少，辛味中等，依採收期又分有嫩薑、粉薑、老薑三種如下：
一、 嫩薑：栽植約需4~5個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，文獻上記載嫩薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同，常用於製作醃製品，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。
二、 粉薑：栽植約需7~8個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能，屬溫性，可降低食物的寒涼性，居家日常料理常用，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。
三、 老薑：栽植8~10個月左右，待薑肉纖維化後才採收，此時薑呈完全成熟老化，莖葉植衰，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，若栽植至隔年與新生的子薑一起採收，即為閩南語所稱的「薑母」。薑越老辣味愈強，俗語常說「薑是老的辣」即意謂此，驅風能力也愈佳，常用於進補祛寒，暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫，中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳。因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多。
參考資料: 台中農改場、農委會農業知識家